TEPUNG PROTEIN TINGGI :
Tepung dengan kandungan protein tinggi mengandung GLUTEN, tersusun atas GLIADIN & GLUTENIN.
- GLIADIN : ber fungsi sebagai perekat dan menjadikan adonan roti elastis.
- GLUTENIN :berfungsi menjaga adonan tetap kokoh dan menaikan gas CO2 selama proses fermentasi. sehingga adonan dapat mengembang serta terbentuk pori-pori.
Terigu jenis ini kalau untuk pembuatan roti akan menghasilkan tekstur roti yang berserat halus dan empuk.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar